La normativa que regula la formación en manipulador de alimentos en la peninsula y, en toda España, exige que los trabajadores del Sector Alimentario tengan conocimientos sobre higiene alimentaria. La legislación nos pide esta capacitación, manejar alimentos de forma segura. Pero, además, nos pide que podamos acreditarlo documentalmente. El Carnet de Manipulador de Alimentos es obligatorio aún en el 2019.
La ley de Seguridad Alimentaria se cimienta en el Real Decreto 109/2010 y en el Reglamento Europeo UE 852/2004. Además, de reciente aparición, tenemos la Ley sobre Información al Consumidor, el Reglamento UE 1169/2011 y su aplicación más concreta en España, el Real Decreto 126/2015.
Esta legislación europea y nacional es directamente aplicable a todos los manipuladores que desarrollen su actividad.